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2023-05-16 05:59

由于气候变化危及阿拉比卡咖啡,越南推广罗布斯塔咖啡

越南BAO LOC——几十年来,咖啡界一直有一颗明星:阿拉比卡咖啡豆。星巴克等拒绝使用其他咖啡豆的公司表示,这种咖啡豆“复杂”且“精致可口”。它引起了Java爱好者的痴迷。

但气候变化,正如它所倾向的那样,正在改变命运。

精致的阿拉比卡咖啡对气温波动极为敏感,在全球变暖的环境下前景黯淡。曾经被视为“丑陋的继姐妹”而被唾弃的高大的罗布斯塔植物——如此命名是因为它在艰苦的条件下生长健壮——正在进行报复。

政府数据显示,越南占全球罗布斯塔咖啡供应量的一半以上,在拯救咖啡免受气候变化影响的努力中,越南发挥着越来越重要的作用。科学家说,这里种植的罗布斯塔咖啡豆生长在越南中部起伏的丘陵上,比其他任何地方都更有韧性,产量也更高,有些品种的产量是世界其他地区品种的两到三倍。

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“阿拉比卡咖啡已经不能满足人们的食欲了,”越南咖啡和可可协会(Coffee and Cocoa Association)主席阮南海(Nguyen Nam Hai)最近的一个下午在胡志明市一个时髦咖啡店林立的街区说。大家都知道,越南罗布斯塔咖啡是世界第一。”

转向罗布斯塔咖啡在很大程度上是必要的。2021年,巴西的一场严重霜冻破坏了价值高达20万公顷的阿拉比卡咖啡作物,留下的伤疤可能需要数年才能恢复。连续的飓风袭击了洪都拉斯的阿拉比卡咖啡田,而不可预测的降雨变化也摧毁了哥伦比亚的咖啡农。

“气候变化带来了许多问题,主要是阿拉比卡咖啡生产国的问题,”国际咖啡组织(International Coffee Organization)的执行董事Vanúsia Nogueira说。该组织是总部设在伦敦的一个由咖啡生产国组成的政府间协会。

据越南官员称,去年,世界最大咖啡生产国巴西的低产量帮助越南咖啡出口达到创纪录的40亿美元,比前一年高出30%以上。越南生产的93%以上的咖啡是罗布斯塔咖啡。

罗布斯塔咖啡并不能免受气候变化的影响——例如,它对干旱很敏感——但农学家普遍认为,罗布斯塔咖啡已经进化到比阿拉比卡咖啡更能忍受温度波动。对罗布斯塔咖啡的大量研究直到最近才得到广泛的研究。

在距离旅游城市大叻(Dalat)两小时车程的宁静的农业小镇保乐(Bao Loc),越南和欧洲的研究人员正在试验复制当地罗布斯塔(robusta)品种表型的方法,这些品种已被证明对害虫和高温具有极强的抵抗力。

当地农民Toi Nguyen说,社区正在“准备”。“因为咖啡的未来,”他补充说,“就在这里。”

使用新的种植和加工技术,现年48岁的Nguyen生产出了首批被国际评委认可为高品质的罗布斯塔咖啡。他的咖啡豆售价是普通罗布斯塔咖啡市场价的三倍,他说,这种咖啡豆煮出来的咖啡味道干净,没有那种通常会让罗布斯塔沦为速溶咖啡的苦味和橡胶味。他在越南、法国和日本都有粉丝,他是重塑罗布斯塔声誉的一个规模不大但很热闹的运动的一部分。

Nguyen Coffee Supply的创始人、越南裔美国人萨拉·阮(Sahra Nguyen)说,“越南不仅将在罗布斯塔咖啡的生产方面发挥重要作用,还将在教育世界其他地区如何生产罗布斯塔咖啡方面发挥重要作用。”Nguyen Coffee Supply已经推动全食超市(Whole Foods)和蓝瓶咖啡(Blue Bottle Coffee)等零售商开始接受这种咖啡豆。在罗布斯塔咖啡方面,越南的农民和烘焙师是“受教育程度最高、最具创新精神的”,Nguyen在布鲁克林接受电话采访时说。他们改进了用蜂蜜等天然物质加工它的方法,并开创了在无氧条件下发酵以释放新味道的方法。

国际咖啡组织的诺盖拉说,其他地方的咖啡生产者对学习这些技术越来越感兴趣,包括拉丁美洲,那里的国家长期以来一直专注于种植阿拉比卡咖啡,现在开始测试他们种植罗布斯塔咖啡的能力。

阿拉比卡咖啡仍然有它的忠实信徒——即使在越南,特色咖啡店也主要供应阿拉比卡咖啡,许多人自豪地说他们只供应阿拉比卡咖啡——但“现在,人们更多地意识到,除了阿拉比卡咖啡,他们未来还需要另一种选择,”巴西人诺盖拉说。

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在保洛克,这种努力已经到达了一种当地品种罗布斯塔咖啡的矮墩墩的脚上,当地人称之为“绿矮”。

它又粗又壮,学名是“Truong Son 5”,这是一位农民在当地的咖啡树盛会上首次推出它的名字。当地人说,它之所以获得这个绰号,是因为它对环境威胁有着顽强的抵抗力,从寄生虫到咖啡叶锈病(一种摧毁中美洲农场的真菌)。

越南政府最近批准了TS5作为一个特殊品种,值得研究和复制。去年,欧盟与大宗商品贸易商ECOM Agroindustrial合作,批准了一个项目,研究如何将TS5和其他耐寒品种的砧木嫁接到较弱的罗布斯塔咖啡上,并可能嫁接到其他咖啡品种上。

首席研究员Thuan Sarzynski说,他们的目标是创造一种能够抵御所有气候威胁的“超级咖啡”。除了罗布斯塔咖啡,该项目还在试验其他种类的咖啡,包括利比里亚咖啡,这种咖啡根茎很深,耐旱。利比里亚占全球产量的不到2%,但在越南的这一地区长期以来一直少量种植。许多当地农民已经尝试将罗布斯塔咖啡嫁接到利比里亚咖啡上,Sarzynski说,该项目的目标之一是研究这一过程,看看它是否能在未来生产出耐旱、高产的咖啡。

一天下午,在炽热的阳光下,阮忠丹(Nguyen Trung Than)俯身看着一排TS5树,这些树的高度和大小几乎都是一致的。“看,”这些植物的管理员阮说,他举起一簇浓密的咖啡樱桃,刚刚开始发芽。他解释说,到了收获季节,他们每个人可以生产多达30公斤的咖啡樱桃,大约是其他品种的两倍。

越南中部高地比该国其他地区凉爽,但夏季的开始意味着气温仍在攀升至85华氏度以上。阮擦了擦额头。

绿矮人在高温下表现如何?

“嗯,”他骄傲地笑着说,“他们并不害怕。”

研究人员相信,越南还有其他品种的罗布斯塔咖啡具有值得研究的品质。但专家表示,为了保护他们,农民需要停止对土地征收过高的税收,以追求更多的产量,这在该国传统上在发展和减贫方面落后的地区是一项艰巨的任务。

专注于可持续贸易的非营利组织IDH的越南项目经理Bui Dac Hao说,几十年来大量使用化肥和单一栽培(种植一种作物以最大限度地提高产量)导致中部高地的生长条件恶化。咖啡经销商正在推动小农户减少化肥的使用,种植其他植物——一种被称为间作的方法——以避免耗尽他们的土地。

2018年,IDH在与宝洛接壤的地林区启动了一项试点计划,鼓励农民在自己的种植园种植鳄梨、榴莲和其他果树。“我们花了很长时间才说服他们,”Bui说,但到去年,从事间作的农民比例已从7%跃升至62%。

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有机农业不仅对土地有益;这对豆子有好处,保罗村的农民Toi Nguyen说。在过去的五年里,Nguyen一直在把一个古老、疲惫的咖啡农场恢复到更自然的状态,他引进了本土树木,让黑胡椒的杂草和藤蔓在咖啡树的树干上生长。Nguyen说,用这种方式种植的罗布斯塔咖啡味道更浓,最终咖啡也更美味。

在他的仓库里,他打开了一袋上一季的樱桃,樱桃呈暗红色,因为与大多数罗布斯塔农民不同,他只采摘成熟的樱桃。他抓起一把放在鼻子上。

“闻起来像糖果,”他说,眼睛皱了起来。

阮回忆说,作为稻农家中最小的孩子,他在贫困中长大,不久前还靠在路边卖玉米为生。他进入精品咖啡行业,连他自己都没料到。但他说,这才刚刚开始。

“我想要更深入、更高层次地追求质量,”Nguyen说,“我想要找到极限。”

几天后,他将前往俄勒冈州的波特兰,在北美最大的咖啡活动上展示他的咖啡豆。他对长途飞行和与人交谈感到紧张,因为他几乎不会说英语。但他说,对于咖啡,他一点也不紧张。

他敲了敲自己的杯子,杯子里还残留着新鲜的咖啡渣。他说,这说明了一切。